Publié par Bordeaux a organisé sa deuxième édition de BON ! Festival gourmand (du 7 au 13 octobre), qui a eu pour parrain cette année, le chef étoilé Thierry Marx. Au programme, une centaine d’événements étalés dans toute la ville : cours de cuisine, repas partagés, jardinage, compostage, conférences, etc. La Maison du Jardinier et de la nature en ville proposait, un atelier cuisine animé par Salomon, sur le thème de l’aubergine.
Salomon Mouawad est architecte urbaniste, enseignant en développement durable et membre de l’association Incroyables Comestibles Bordeaux. Il anime des ateliers pédagogiques dans des potagers urbains de Bordeaux et ses alentours.
L’atelier est composé d’une quinzaine de participantes (pas de messieurs!), affairées à peler, découper, écraser, et/ou prendre des notes. Salomon propose quatre recettes de cuisine (une coréenne et trois libanaises), autour de l’aubergine. Chaque table est chargée de concocter une recette différente.
L’aubergine est le légume d’été par excellence. Elle est riche en fibres, et contribue au bon fonctionnement et à la santé du transit. Salomon donne des astuces pour jouer avec les saveurs, les textures, les découpes et les associations. À l’issue de l’atelier, place à la dégustation, avec le pain libanais. Ce pain est servi en accompagnement lors des repas (mezzé) pour attraper les aliments, ou sert à former un sandwich (kebab, falafel, etc.). Ses recettes sont à retrouver sur la page animée par ses enfants sur Facebook : « Délices Cuisine Mouawad ».
Voici la recette coréenne des aubergines marinées au soja et la recette libanaise du Baba ghanoush.
Aubergines marinées au soja
Cette délicieuse recette coréenne, aux saveurs aigres douces, se déguste en accompagnement, chaud ou froid.
Ingrédients :
1 aubergine tranchée dans la longueur
1 ciboule émincée
1 cuill. à café d’ail écrasé
2 cuill. à soupe d’huile végétale
1 cuill. à soupe de sauce soja
1 cuill. à soupe de crème de sésame (Tahina)
1 cuill. à soupe de mirin (vin de riz fermenté, légèrement sucré)
1 cuill. à café de sucre
½ cuill. à café de sel
½ cuill. à café de poivre blanc moulu
Des graines de sésame grillées
Préparation :
Faire chauffer l’huile végétale à feu moyen vif dans une casserole.
Y faire sauter les aubergines jusqu’à ce qu’elles commencent à se ramollir.
Ajouter le reste des ingrédients, sauf les graines de sésame.
Faire cuire jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.
Décorer de graines de sésame avant de servir froid, avec du pain libanais.
Le Baba Ghanoush
(Ou aubergines à la crème de sésame)
Ingrédients :
1 kg d’aubergines rondes
½ verre de crème de sésame (Tahina)
3 gousses d’ail
1 citron et demi
½ c à café de sel
1 c à soupe d’eau
Huile d’olive
1 c à soupe de persil haché
Quelques graines de grenades acides
Préparation :
Laver les aubergines et les griller avec leur peau sur un feu de charbon de bois, ou à four moyen (en les tournant à mi-cuisson), 20 à 25 minutes.
Les éplucher quand elles sont refroidies.
Piler l’ail avec un peu de gros sel dans un mortier, y ajouter les aubergines, le jus de citron, la crème de sésame et mélanger jusqu’à obtenir une purée. Verser dans un plat.
Décorer avec le persil haché, les graines de grenade et ajouter un filet d’huile d’olive.
Servir froid, avec du pain libanais.
