Publié par Le salon Exp’Hôtel organisait en novembre au Parc des Expositions de Bordeaux, le premier Trophée Michel Guérard, concours culinaire d’excellence. Cette compétition a mis en lumière le savoir-faire et la créativité de six jeunes chefs, futurs grands noms de la gastronomie.
Ce nouveau concours national a mis en lumière les jeunes talents de demain. Il rend hommage à Michel Guérard (disparu en 2024) grand chef emblématique de la cuisine française, triplement étoilé, fondateur du restaurant Les Prés d’Eugénie, à Eugénie-les-Bains.
Un jury prestigieux
Ce Trophée présidé par Hugo Souchet – le chef qui a succédé à Michel Guérard dans ses cuisines – s’impose comme un concours culinaire national de tout premier plan. L’occasion d’admirer le savoir-faire, la créativité et l’audace de professionnels, futurs grands noms de la gastronomie.
Le jury, composé d’une vingtaine de chefs multi-étoilés et de Meilleurs Ouvriers de France a évalué les candidats sur leur technicité, leur créativité et la qualité gustative de leurs réalisations.
À la présidence de ce jury d’exception : Adeline Guérard (fille de Michel Guérard), Hugo Souchet, chef de cuisine Les Prés d’Eugénie et Stéphane Carrade chef de cuisine du Skiff Club Hôtel Ha(a)ïtza au Pyla-sur-Mer.
Romain Besseron, chef des cuisines de l’Hôtel de Matignon, est venu encourager les candidats.
Deux plats imposés
Le concours repose sur deux plats imposés, pensés pour refléter la créativité chère à Michel Guérard : un foie gras poché dans un bouillon libre (animal, végétal ou floral) et un poisson de pêche durable cuit aux algues.
Une nouvelle génération de talents
Durant plus de quatre heures, les six candidat·es, chefs professionnels (Valentin, Théo, Xabi, Emma-Lucie, Denis et Mathis) ont eu à relever ce défi culinaire d’exception. Chacun d’entre eux était assisté d’un commis (désigné d’office) de l’École Ferrandi (en tablier jaune).
Tous ont fait preuve de créativité, d’audace, voire de prise de risques… Ils ont choisi des poissons différents : bar, carrelet, mulet, rouget, sole, vive. Aucun plat ne se ressemblait.
Sur le podium
1ère place : Théo Laussucq – Le Gabriel (Bordeaux)
2e place : Emma-Lucie Trupiano – Le Pressoir d’Argent (Bordeaux)
3e place : Valentin Razes – Ma Langue Sourit (Luxembourg)
C’est donc Théo Laussucq, 24 ans, demi-chef de partie du restaurant gastronomique L’Observatoire du Gabriel place de la Bourse à Bordeaux (récompensé de deux étoiles au Guide Michelin), qui a remporté le Trophée Michel Guérard. Le jeune Bordelais a séduit le jury, avec en entrée un « foie gras poché au vin de noix, avec trois légumes racines (salsifi, céleri et navet), accompagné d’un bouillon végétal clarifié avec la farce à gratin du foie gras et un condiment aux fanes de navet ». En plat une « Vive étuvée aux algues accompagnée d’un oignon farci, de salicornes et d’artichaut de Macau, en lamelles, en purée et en chips, avec du citron confit, accompagné d’un sabayon iodé et d’une sauce à base de fumet de poisson avec réduction d’échalotes au vinaigre de vin rouge, citron et sauce soja. Le tout agrémenté d’une huile verveine-citron. »
Le trophée symbolise la cloche d’argent, chère à Michel Guérard. Théo, soutenu par ses amis venus nombreux l’encourager, a déclaré qu’il trônerait dans sa bibliothèque, au milieu de sa collection de livres de cuisine.
Les membres du jury se sont déclarés bluffés par le haut niveau des candidats : tout en respectant les sujets imposés, ils ont fait preuve d’un incroyable talent. « On se prend une claque » s’est exclamé Stéphane Carrade.